Khoai tây chiên

Chọn nguyên liệu tươi, có màu sắc phù hợp, vỏ còn nguyên vẹn, không bị sâu răng.

Làm sạch và chần nguyên liệu trong nước nóng trong. Ngâm nguyên liệu nguội trong dung dịch maltose với tỷ lệ phần trăm nhất định. Lấy nguyên liệu đã ngâm đường ra, để ráo nước rồi đông lạnh nhanh ở -18oC. Đóng gói đều các nguyên liệu đông lạnh nhanh vào các lồng nguyên liệu, mỗi thùng có trọng lượng 120kg. Nhiệt độ dầu của Lentinus edodes là 85 ~ 90oC và độ chân không dưới -0,095MPa. Khi chiên, quan sát từ lỗ quan sát và khử dầu