Đã đến lúc làm cho mọi việc trở nên dễ dàng hơn. Khi kỳ nghỉ kết thúc, chúng ta chính thức bước vào mùa ẩm thực bát đĩa. Một bữa tối thịnh soạn và thịnh soạn ngày lễ - bao gồm cocktail và các món ăn nhiều món, sườn và thịt nướng, nước sốt và các món giảm giá - sẽ cần một Năm Mới tạm dừng, thay thế bằng những bát hấp đầy súp và món hầm ấm áp và bổ dưỡng. Mặc dù niềm vui khi thêm thịt vào bát tất nhiên là được chào đón, nhưng vị nhẹ nhàng của hải sản là một lựa chọn sảng khoái. Đã đến lúc thưởng thức một cốc cioppino.
Cioppino (chuh-PEE-noh) là món hải sản hầm ở San Francisco. Nó có nguồn gốc từ những năm 1800 khi ngư dân Ý và Bồ Đào Nha băm nhỏ những thức ăn thừa mà họ đánh bắt được hàng ngày để làm món súp cà chua béo ngậy. Tên của nó xuất phát từ tiếng Ý ciuppin, có nghĩa là cắt nhỏ. Rượu là thành phần chính trong nguyên liệu thô của cioppino. Tùy theo nguồn mà công thức yêu cầu màu trắng hoặc đỏ. Tôi thích dùng rượu vang đỏ hơn, nó sẽ làm tăng hương vị trái cây và độ chua của nước dùng.
Đối với cá và động vật có vỏ, không có quy tắc cố định, bạn chỉ có thể chọn loại tươi ngon nhất. Chọn nhiều loại động vật có vỏ và hải sản như nghêu, trai, tôm, sò điệp và sử dụng những miếng cá trắng chắc lớn (chẳng hạn như cá bơn). ) để làm nước súp đặc hơn. Nhiều món cioppinos bao gồm cua Dungeness, loài có nguồn gốc ở vùng vịnh San Francisco và rất nhiều vào mùa đông. Nếu có dịp ăn cua, bạn hãy mua chân cua nứt hoặc đơn giản là mua thịt đã làm sạch để tiêu.
Không giống như nhiều món hầm ngon hơn theo thời gian, món hầm này được thiết kế để ăn ngay nhằm giữ được độ tươi của cá. Món hầm của tôi tuân theo quy tắc này vì tôi không có thời gian thiết kế những bức ảnh đẹp trước khi nuốt mà chỉ để lại quá trình những bức ảnh bạn nhìn thấy ở đây.
Đun nóng dầu trong chảo lớn hoặc lò nướng kiểu Hà Lan trên lửa vừa. Thêm hành tây và thì là vào nấu cho đến khi rau mềm, khoảng 3 đến 4 phút, khuấy thường xuyên. Thêm tỏi, lá oregano và ớt đỏ, xào cho đến khi có mùi thơm, khoảng 1 phút .Thêm nước sốt cà chua, nấu khoảng 1 phút và khuấy cho đến khi thành hỗn hợp sệt.
Thêm cà chua, rượu vang, nước luộc gà, nước cam, lá nguyệt quế, muối và hạt tiêu đen. Đun sôi và đun nhỏ lửa, đậy nắp một phần trong 30 phút. Nếu cần, hãy nêm gia vị và thêm muối hoặc đường.
Cho nghêu vào nồi, đậy nắp và nấu ở lửa vừa trong khoảng 5 phút. Thêm hến, đậy nắp nồi và nấu thêm 3 đến 4 phút nữa. Loại bỏ những con nghêu hoặc hến chưa mở.
Thêm tôm và cá bơn vào, đậy nắp một phần nồi, đun nhỏ lửa cho đến khi cá chín, khoảng 5 phút.
Múc món hầm vào tô ấm và trang trí với rau mùi tây. Ăn kèm với bánh mì giòn hoặc bánh mì tỏi.
Lynda Balslev là tác giả sách nấu ăn, nhà văn về ẩm thực và du lịch, đồng thời là nhà phát triển sách nấu ăn ở Khu vực Vịnh San Francisco.
Thời gian đăng: 28/12/2021